Aioli provençale（アイオリソース）のレシピをご紹介致します。
Aioli provençale（アイオリソース）とは、南フランスで伝統的に愛用されてきたソース。日本で言うところのマヨネーズで卵の卵黄と油を乳化させて作ります。

用意する物　
卵黄　1個
ガーリック　3片
オリーブオイル　50ml～150mlぐらい
塩　少々
こしょう　少々

作り方

① 卵黄とオリーブオイルは同じ温度にしておくこと。
② ガーリックの皮を剥き、すり鉢ですりつぶし、卵黄、塩、こしょうを混ぜてさらにすりつぶす。太めの木製のすり棒またはパスチュラを使う。（棒の方が良い）
③ すり鉢ですりつぶしながら、少量ずつ断続的にプロヴァンス産オリーブオイルを加え、休まずマヨネーズ状になるまで混ぜ合わせ続ける。（2倍くらいに容量が増える）
④ マヨネーズ状になったアイオリができたら、食卓に出すまで冷蔵庫に入れておく。
⑤ アイオリを付ける食材を準備する。（たとえば下記のようなもの）
・蒸し野菜：人参、じゃがいも、かぼちゃ、ズッキーニ、アスパラガス、カリフラワー
　・生野菜：ブロッコリー、ラディシュ
　・硬ゆで卵
　・蒸した魚介類：たら、巻貝、エスカルゴ、エビ、イカなどお好みで！

＊ガーリックの強い味が苦手な方は、ガーリックを少な目にし、洋からし（マスタード）を加えてすり鉢で混ぜ合わせるようにすると幾分マイルドなアイオリになります。